- Артикул:00-01089016
- Автор: Т. Р. Парфентьева, З. А. Стародубцева
- ISBN: 5-282-00330-9
- Тираж: 50000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Экономика (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 271
- Формат: 84x108 1/32
- Год: 1989
- Вес: 473 г
Развернуть ▼
В учебнике приводятся необходимые продавцу сведения по товароведению мясных, рыбных и плодоовощных товаров. По каждой группе товаров даны химический состав, питательная ценность, подробная характеристика ассортимента, условия и сроки хранения, способы обработки и переработки. Учебник может быть использован для профессионального обучения рабочих на производстве.
Оглавление
1. Мясо и мясные товары
Глава 1. Мясо
Глава 2. Мясные субпродукты
Глава 3. Фасованное мясо и субпродукты
Глава 4. Мясо птицы и пернатой дичи
Глава 5. Мясные полуфабрикаты
Глава 6. Продукты из свинины, говядины и баранины
Глава 7. Мясные консервы
Глава 8. Пищевые жиры
2. Рыба и рыбные товары
Глава 1. Рыба как сырье для производства рыбных товаров
Глава 2. Рыба живая, охлажденная и мороженая
Глава 3. Рыба соленая
Глава 4. Рыба вяленая, сушеная и копченая
Глава 5. Икра
Глава 6. Нерыбное водное сырье
Глава 7. Рыбные консервы и пресервы
Глава 8. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
Глава 9. Приправы
3. Овощи, плоды, грибы и безалкогольные напитки
Глава 1. Свежие овощи
Глава 2. Свежие плоды
Глава 3. Переработанные овощи и плоды
Глава 4. Грибы
Глава 5. Безалкогольные напитки
Рекомендуем
