- Артикул:00-01036860
- ISBN: 979-5-903080-65-5
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: ЦЕНТРМАГ (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 32
- Формат: А5 (148x210 мм)
- Год: 2024
- Вес: 40 г
Развернуть ▼
Документ продается с актуализацией на дату продажи!
"МР 2.3.6.0233-21. 2.3.6. Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения. Методические рекомендации" утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 02.03.2021 (вместе с "Рекомендациями по правилам обработки установок для дозированного розлива питьевой воды", "Рекомендациями по отбору суточных проб", "Рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания образовательных учреждений")
Настоящие методические рекомендации разработаны в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с оказанием услуг общественного питания населению, а также при организации питания в организованных детских коллективах.
Содержание
I. Общие положения и область применения
II. Рекомендации при организации водоснабжения и водоотведения
III. Рекомендации при организации отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, естественного и искусственного освещения помещений и к условиям работы персонала
IV. Рекомендации к устройству и содержанию помещений и территории
V. Рекомендации к используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре
VI. Рекомендации к транспортировке, приему и хранению пищевых продуктов
VII. Рекомендации к технологическим процессам изготовления продукции общественного питания
VIII. Рекомендации по реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов
IX. Рекомендации при изготовлении кондитерских изделий с кремом
X. Санитарно-эпидемиологические рекомендации к организации питания работников сельского хозяйства в период проведения сезонных полевых работ
XI. Особенности организации питания детей
Приложение 1. Рекомендуемый перечень оборудования и производственных помещений предприятий общественного питания (включая базовые)
Приложение 2. Рекомендации по правилам обработки установок для дозированного розлива питьевой воды
Приложение 3. Журнал учета использования фритюрных жиров (Рекомендуемый образец)
Приложение 4. Рекомендации по отбору суточных проб
Приложение 5. Рекомендуемый состав производственных и вспомогательных помещений кондитерского цеха
Приложение 6. Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания образовательных учреждений
Приложение 7. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) (Рекомендуемый образец)
Рекомендуем
Артикул 00-01036722
