- Артикул:00801843
- ISBN: 978-5-906080-71-4
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: ЦЕНТРМАГ (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 36
- Формат: А5 (148x210 мм)
- Год: 2024
- Вес: 44 г
Развернуть ▼
Документ продается с актуализацией на дату продажи!
Порядок и методика осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли (МосМУ 5.1.008-01)" утв. Главным гос. санитарным врачом по г. Москве 21.12.2001
Настоящие Методические указания разработаны в соответствии с требованиями Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "О качестве и безопасности пищевых продуктов", СП1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий".
Методические указания определяют порядок и методику организации и осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли Москвы при производстве, транспортировке, реализации и хранении пищевых продуктов, продовольственного сырья и продукции общественного питания.
Содержание
1. Область применения
2. Термины и определения
3. Общие положения
4. Общие принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли
5. Требования к программе производственного контроля
6. Входной контроль качества и безопасности поступающих на предприятия продовольственной торговли, общественного питания и пищевой промышленности продовольственного сырья и пищевых продуктов
7. Производственный контроль на этапах технологического процесса
8. Контроль качества и безопасности готовой продукции
9. Производственный контроль на этапах транспортировки, хранения, реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья, кулинарной продукции
10. Контроль за санитарно-техническим состоянием помещений и оборудования
11. Производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
12. Контроль состояния производственной и окружающей среды
13. Контроль личной гигиены и обучение персонала
14. Оценка эффективности производственного контроля
Приложение 1. Рекомендуемая периодичность осуществления лабораторного и инструментального контроля
1. Предприятия пищевой промышленности
2. Предприятия общественного питания
3. Предприятия продовольственной торговли
Приложение 2. Схема отчета по результатам производственного контроля за год
2. Контроль за состоянием производственной и окружающей среды
Приложение 3. "Дерево принятия решений" - метод для определения критических контрольных точек
Приложение 4. Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья
2. Журнал регистрации параметров микроклимата в производственных, складских помещениях и холодильных шкафах (камерах)
3. Журнал производственного контроля
4. Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха
5. Удостоверение качества и безопасности
Также МосМУ 5.1.008-01 Порядок и методика осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли Вы можете приобрести в CD Сборнике нормативных документов "Общественное питание"
Рекомендуем
Артикул 00-01036722
