- Артикул:00-01092640
- Автор: Мартинчик А.Н.
- ISBN: 978-5-0054-1716-9
- Тираж: 600 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 240
- Формат: 60х90/16
- Год: 2024
- Вес: 377 г
- Серия: Учебник для СПО (все книги серии)
- Профессиональное образование
Развернуть ▼
Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальностям “Поварское и кондитерское дело” и “Технология продукции общественного питания”. Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины “Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена”. В учебнике представлены основные разделы современной науки о питании человека (нутрициологии); рассмотрены значение питания в жизни человека, строение и химический состав пищи, свойства пищевых и некоторых биологически активных природных веществ, а также источники их поступления в организм; освещены основы энергетического обмена организма, потребность человека в энергии, энергетическая и пищевая ценность основных групп пищевых продуктов; сформулированы в доступной форме правила и принципы здорового питания; рассмотрены современные рекомендации по питанию человека в различные периоды жизни и разных условиях жизнедеятельности; дана гигиеническая оценка способов кулинарной обработки пищевых продуктов с точки зрения соблюдения правил здорового питания. Для студентов учреждений среднего профессионального образования; может быть использован в дополнительном профессиональном образовании по программам повышения квалификации специалистов среднего звена в области производства и реализации продуктов питания и пищевых производств.
См. также: Часть 1
Содержание
Предисловие
Глава 1. Значение питания в жизни человека
1.1. Питание, пища, пищевые вещества
1.2. История и эволюция питания человека
Глава 2. Белки
2.1. Функции белка
2.2. Строение и аминокислотный состав белков
2.3. Пищевая ценность белков
2.4. Переваривание белков и всасывание аминокислот
2.5. Метаболизм аминокислот
2.6. Обновление белка
2.7. Потребность в белке
Глава 3. Жиры
3.1. Функции липидов
3.2. Строение и классификация жиров пищи
3.3. Переваривание и всасывание жиров
3.4. Метаболизм липидов
3.5. Биологическая роль незаменимых жирных кислот
3.6. Роль пищевых жиров и холестерина в развитии атеросклероза
3.7. Содержание жира в пищевых продуктах
Глава 4. Углеводы
4.1. Строение, классификация и свойства углеводов пищи
4.2. Пищевая ценность углеводов
Глава 5. Энергетическая ценность пищи и энергетический обмен
5.1. Энергетические затраты организма и потребность в энергии
5.2. Пища как источник энергии
5.3. Баланс энергии. Регуляция массы тела
Глава 6. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности
6.1. Общая характеристика физиологической роли витаминов
6.2. Потребность в витаминах
6.3. Недостаточность витаминов: авитаминозы и гиповитаминозы
6.4. Потери витаминов при кулинарной обработке и хранении пищи
6.5. Пути профилактики недостаточности витаминов
Глава 7. Минеральные вещества
7.1. Общие функции минеральных веществ
7.2. Пища как источник минеральных веществ. Физиологическое значение отдельных минеральных веществ
Глава 8. Физиология пищеварения и обмен веществ
8.1. Функция пищеварительной системы
8.2. Пищеварение во рту
8.3. Пищеварение в желудке
8.4. Пищеварение в тонком кишечнике
8.5. Пищеварение в толстом кишечнике
8.6. Всасывание пищевых веществ
8.7. Обмен веществ (метаболизм)
8.8. Аппетит и голод
8.9. Непереносимость пищи
Глава 9. Пищевая ценность продуктов питания
9.1. Молоко и молочные продукт
9.2. Мясные продукты и заменители мяса
9.3. Продукты из зерна
9.4. Овощи и фрукты
9.5. Морепродукты
9.6. Жиры, масла, сахар и сладости
9.7. Вода
9.8. Обогащение пищевых продуктов
9.9. Функциональные продукты
9.10. Генетически модифицированные источники пищи
Глава 10. Гигиеническая оценка процессов кулинарной обработки пищи
10.1. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке
10.2. Особенности технологии диетических блюд, обусловленные требованиями лечебного питания
Глава 11. Рекомендации по питанию современного человека
11.1. Научно обоснованные принципы здорового питания
11.2. Правила здорового питания отдельного человека
11.3. Комбинация продуктов - основа структуры здорового питания
11.4. Правила составления меню
Глава 12. Особенности питания в различные периоды жизни человека
12.1. Питание детей и подростков
12.2. Проблемы питания лиц старшего поколения
12.3. Питание беременных женщин и кормящих матерей
Глава 13. Мифы и предрассудки в питании. Модные диеты
13.1. Причины появления модных диет
13.2. Анализ альтернативных представлений о питании
13.3. Модные диеты, забота о внешнем виде и фигуре
13.4. Вегетарианство
Глава 14. Пища как источник токсических и биологически активных веществ
14.1. Классификация вредных веществ пищи
14.2. Природные компоненты пищи, оказывающие неблагоприятное действие
14.3. Загрязнители пищевых продуктов
Приложение. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществ для различных групп населения Российской Федерации
Список рекомендуемой литературы
Рекомендуем
