Развернуть ▼
Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «
Кулинария» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».
Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по блюдам и изделиям из него, основам лечебного питания. Кроме того, даны задания для контрольных работ и самостоятельной работы дома.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
ОглавлениеПредисловие
Раздел I. Механическая кулинарная обработка сырья
Глава 1. Обработка овощей и грибов
Глава 2. Обработка рыбы
Глава 3. Обработка мяса и мясопродуктов
Глава 4. Обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи
Раздел II. Тепловая кулинарная обработка
Глава 5. Способы тепловой кулинарной обработки
Глава 6. Супы
Глава 7. Соусы
Глава 8. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
Глава 9. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов
Глава 10. Блюда из рыбы
Глава 11. Блюда из мяса и мясопродуктов
Глава 12. Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи
Глава 13. Блюда из яиц
Глава 14. Блюда из творога
Глава 15. Холодные блюда
Глава 16. Сладкие блюда и напитки
Глава 17. Изделия из теста
Глава 18. Основы лечебного питания
Тесты для закрепления изученного материала
Список литературы
