- Артикул:00819868
- ISBN: 978-5-7475-0086-0
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Комсомольская правда (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 72
- Год: 2010
Развернуть ▼
Полюбить кинзу
Лариса КАФТАН, корреспондент отдела политики «КП», - о своей любимой кухне:
- Я выросла на борще, потому что родилась на Украине. Это блюдо конкретное, самодостаточное, как оселедец на голове запорожского казака. Украина если и придает значение зелени, то - покрошить и посыпать еду сверху или украсить веточкой. Зелень - это как если бы на столе, где роскошный торт, великолепные десерты, оказались банальные ириски. Ну зачем они? Торт - это борщ и сало. Ириски - укропы и петрушки. Так я привыкла считать.
И тут я попала в Грузию. А это значит - за стол. Среди тарелок с яствами, ни вкуса, ни названий которых я еще не знала, увидела гору зелени на блюде. Чтобы траву в центр стола? Да мою украинскую бабушку Матрену это перепахало бы! Но мало травы, там еще были целиком помидоры, огурцы, перец, и я поначалу подумала, что захлопотавшаяся хозяйка просто оставила заготовленные для салата продукты и забыла. Но все уже садились за стол, включая саму хозяйку, а заготовка по-прежнему пребывала в центре стола. Потом гости стали зелень есть, как хлеб. Я тоже вынула из «снопа» веточку и пожевала. И попыталась тут же проглотить, потому что вкус мне показался, как бы мягче сказать, специфическим. (На Украине тогда кинзы не было вообще.) Я еще не знала, что эта странная зелень, похожая на старую добрую петрушку, но только мельче и резче (такая обиженная на жизнь петрушка), добавляется практически во все грузинские блюда. О, как мне хотелось нежнейшего пхали (великолепную простоту которого я оценила сразу), но - без кинзы, лобио (вкус - счастье, цвет - мечта), но - без кинзы! В тот первый и последующие приезды в Грузию мои грузинские друзья просили приготовить для меня в ресторанах блюда без кинзы. При этом если в их глазах было сожаление: мол, не понимает, бедная, своего счастья, то в глазах официантов - неприкрытое осуждение: ну как же так можно, гогона, вах!
Шли годы. Я научилась готовить блюда грузинской кухни. В Сочи, где я жила много-много лет (раньше этот край именовался Черноморским побережьем Кавказа), сациви, хачапури, мацони, аджапсандали, многоцветье пхали и лобио, не говоря уже про примету курорта - шашлык на пляже, - все это стало прекрасной частью моей жизни. Я обожаю кинзу. Я кладу ее всюду, куда можно. Даже (пробачте, шановни украинские земляки!) в святое - борщ! И она мне уже не представляется несчастной петрушкой, она по-кавказски гордая и по-девичьи нежная, она прекрасна и сама по себе, и в «толпе», как истинная дама.