- Артикул:00-01058067
- Автор: А. Ф. Наместников
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 256
- Формат: 84x108 1/32
- Год: 1970
- Вес: 396 г
Развернуть ▼
В пятом дополненном издании книги популярно изложены основы консервирования плодов и овощей, общие приемы домашнего консервирования. Описаны тара и инвентарь, применяемые при домашнем консервировании. Приведены способы приготовления фруктовых компотов, джемов, варенья, овощных консервов, маринадов, солений, способы консервирования грибов, сушки плодов и овощей. В этом издании введена новая глава о замораживании и последующем хранении замороженных фруктов, ягод, овощей и грибов с использованием домашнего холодильника. Книга предназначена для широкого круга читателей и поможет заготовлять впрок в домашних условиях плоды, овощи, грибы и зелень, максимально сохраняя их питательность и вкусовые качества.
Оглавление
О книге
Предисловие к предыдущему, шестому, изданию, исправленному и дополненному
Глава I. Основы консервирования плодов и овощей
Значение плодов и овощей в питании
Причины порчи пищевых продуктов
Способы хранения и консервирования плодов и овощей
Сырье для консервирования в домашних условиях
Сбор и хранение плодов и овощей перед консервированием
Глава II. Общие приемы домашнего консервирования, тара и инвентарь
Тара, применяемая для консервов
Заполнение тары продуктом
Особенности приготовления консервов в различной таре
Приготовление консервов в стеклянных банках со стеклянными крышками
Приготовление консервов в стеклянных банках с жестяными крышками
Приготовление консервов в молочных бутылках, укупориваемых жестяными кружками
Применение для домашнего консервирования стеклянных бутылок, укупориваемых пробками
Применение резиновых укупорочных приспособлений
О длительности стерилизации домашних консервов
Инвентарь и оборудование для консервирования плодов и овощей в домашних условиях
Глава III. Переработка плодов и ягод
Плодовые и ягодные компоты
Компот из яблок
Ускоренный способ изготовления компота из яблок
Компот из груш
Компот из айвы
Компот из вишни
Компот из черешни
Компот из слив
Компот из кизила
Компот из абрикосов
Компот из персиков
Компот из винограда
Компот из инжира
Компот из мандаринов
Компот из земляники
Компот из малины
Компот из черной смородины
Компот из крыжовника
Компот из черники и других ягод
Компот из ирги
Плодово-ягодные салаты (компоты ассорти)
Компот ассорти с шиповником
Компот из ревеня
Компот из дыни
Компот из тыквы
Диетические компоты
Натуральные консервы из плодов и ягод (цельных, дробленых или протертых)
Подготовка плодов и ягод
Общие приемы консервирования пюре
Переработка различных видов плодов и ягод
Черноплодная рябина с сахаром
Фруктовые приправы
Плодовые и ягодные соки
Требования к качеству сырья
Электросоковыжималки
Общие приемы консервирования соков
Получение и консервирование соков из цитрусовых плодов
Получение и консервирование абрикосового сока
Консервирование купажированных соков
Подслащивание соков
Варенье, джем, повидло и желе
Общие сведения о варке варенья
Варенье из яблок
Варенье из райских яблок
Варенье из груш
Варенье из айвы
Варенье из вишни
Варенье из черешни
Варенье из слив
Варенье из кизила
Варенье из абрикосов
Варенье из персиков
Варенье из винограда
Варенье из инжира
Варенье из мандаринов и апельсинов
Варенье из лимонов
Варенье из земляники
Варенье из малины, ежевики и шелковицы
Варенье из черной смородины
Варенье из красной смородины
Варенье из крыжовника
Варенье из клюквы
Варенье из брусники
Варенье из рябины
Варенье из черноплодной рябины
Варенье из физалиса
Варенье из дыни
Варенье из арбуза
Варенье из ревеня
Варенье из моркози
Варенье из розы
Варка варенья с уменьшенным количеством сахара
Варка варенья из замороженных плодов и ягод
Варка джема
Варка повидла
Варенье и джем с сорбитом и ксилитом
Изготовление желе из плодов и ягод
Засахаренные плоды и ягоды (цукаты)
Изготовление арбузного меда
Изготовление дынного меда
Изготовление смоквы из рябины
Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации
Лимонные кружки в сахаре
Черная смородина с сахаром
Применение химических консервантов
Глава IV. Переработка овощей и грибов, маринование плодов и ягод
Консервы из зрелых томатов
Томаты цельноконсервированные
Томаты протертые и томатное пюре
Томатные соусы
Консервы из сладкого стручкового перца
Квашение и соление овощей, мочение плодов и ягод
Условия, необходимые для квашения
Подготовка тары
Квашение капусты
Квашение других овощей
Засолка огурцов
Засолка огурцов в тыкве
Засолка томатов
Засолка арбузов
Крепкий посол зелени
Мочение яблок
Мочение физалиса
Мочение брусники
Консервирование и маринование овощей
Особенности консервирования овощей в домашних условиях
Пряности
Консервирование огурцов
Консервирование квашеной капусты
Консервирование сока (рассола) квашеной капусты
Консервирование соленых огурцов
Консервирование щавеля
Консервирование патиссонов
Консервирование портулака
Консервирование березового сока
Приготовление маринада для заливки овощей
Маринование свежих огурцов
Маринование соленых огурцов
Маринование свежих томатов
Маринование соленых томатов
Маринование капусты белокочанной и краснокочанной
Маринование цветной капусты
Маринование моркови
Маринование свеклы
Маринование и консервирование стручковой фасоли
Маринование лука
Маринование сладкого стручкового перца
Перец, фаршированный в маринаде
Изготовление смеси маринованных овощей (ассорти)
Изготовление маринада "Осень"
Маринование физалиса
Маринование зелени
Салаты из овощей
Изготовление овощных закусочных консервов
Перец фаршированный
Баклажаны фаршированные
Томаты фаршированные
Голубцы
Баклажаны или кабачки в томатном соусе
Баклажаны, кабачки, перец и томаты нарезанные в томатном соусе
Баклажанная и кабачковая икра
Маринование плодов и ягод
Консервирование грибов
Общие сведения о грибах
Консервирование свежих грибов
Консервирование соленых грибов
Глава V. Сушка овощей, грибов и плодов
Общие методы сушки
Солнечная сушка
Искусственная сушка
Сушка овощей
Картофель
Свекла
Морковь
Белые коренья
Лук
Капуста белокочанная
Томаты
Зеленый горошек
Зелень
Щавель
Сушка грибов
Сушка плодов и ягод
Яблоки
Груши
Абрикосы
Персики
Виноград
Слива
Алыча
Вишня
Ягоды
Дыни (вяленые)
Сушка картофеля, овощей и плодов с промежуточным замораживанием
Хранение сушеных плодов, овощей и грибов
Глава VI. Качество домашних консервов и условия их хранения
Сохранение витаминов в консервах домашнего изготовления
Хранение консервов
О сроках хранения консервов домашнего изготовления
Виды брака и порчи консервов
Использование бракованных консервов
Глава VII. Замораживание овощей и плодов в домашнем холодильнике
Сущность замораживания
Использование домашнего холодильника для замораживания плодов и овощей
Общие правила замораживания
Какие плоды, овощи и другие продукты рекомендуется замораживать
Замораживание отдельных видов овощей, грибов и ягод
Овощи
Грибы
Ягоды
Дегидрофрижирование
Сохранение замороженных продуктов при чистке холодильника
Глава VIII. Применение отечественных пряностей в домашнем консервировании
Общие сведения о пряностях
Заготовка и хранение пряностей
Глава IX. Краткие сведения о хранении плодов и овощей
Температура хранения
Влажность воздуха
Помещение для хранения
Рекомендуем
