- Артикул:00-01043712
- Автор: ред. Л.И. Воробьева, О.Н. Коссова
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 478
- Формат: 84x108/16
- Год: 1973
- Вес: 1345 г
Развернуть ▼
Репринтное издание
«Книга о вкусной и здоровой пище», выпущенная впервые в 1939 г., переиздавалась затем в 1945 и 1952 гг.
В последующие годы издательство неоднократно выпускало ее дополнительным тиражом с некоторыми исправлениями. Однако от читателей постоянно поступали письма с просьбой о переиздании книги.
Необходимость переиздания «Книги о вкусной и здоровой пище» назрела также в связи с новыми задачами по повышению жизненного уровня советского народа и новыми достижениями передовой советской науки.
Желая как можно полнее удовлетворить спрос на книгу, издательство выпустило ее в 1965 г. со значительными исправлениями и дополнениями.
В книгу были введены новые статьи («Организация питания семьи», «Кухня и посуда», «Праздничный стол» и «Лечебное питание»), рецепты, заметки. Значительно переработаны вступительные статьи к кулинарным разделам.
Издательство и редколлегия книги исходили из того, что в организации питания народа имеет значение не только достаточное количество продуктов, но и широкое распространение научно обоснованных знаний о том, как эти продукты правильно использовать.
«Книга о вкусной и здоровой пище» и посвящена пропаганде научных основ рационального питания и обучению искусству кулинарии и технологии приготовления пищи.
При подготовке настоящего издания в книгу были внесены некоторые исправления и дополнения.
Содержание
От издательства
Предисловие
Основы рационального питания
Организация питания семьи
Кухня и посуда
Праздничный стол
Закуски
Бутерброды
Салаты и винегреты
Рыбные закуски
Мясные закуски
Овощные закуски
Закуски из яиц
Заливные блюда
Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных закусок
Горячие закуски
Бульоны и суп
Заправочные супы
Прозрачные супы
Супы-пюре
Молочные супы
Супы из ягод и фруктов
Холодные супы
Рыба
Признаки доброкачественности рыбы
Подготовка рыбы для варки и жаренья
Отварная рыба
Паровая рыба
Жареная рыба
Запеченная рыба
Раки и крабы
Соусы к рыбе
Мясо
Отварное мясо
Тушеное мясо
Жареное мясо
Изделия из рубленого мяса
Мясо запеченное
Соусы к мясным блюдам
Домашняя птица и дичь
Овощи и грибы
Овощи отварные
Овощи жареные
Овощи запеченные
Овощи тушеные
Овощи фаршированные
Соусы к овощным блюдам
Грибы
Блюда мучные, крупяные, из кукурузы и бобовых
Каши
Молочные каши
Крупяные запеканки и биточки
Пловы
Мучные блюда
Макароны
Блюда из кукурузы
Блюда из бобовых
Молочные и яичные блюда
Яичные блюда
Омлеты
Молочные блюда
Изделия из теста
Изделия из дрожжевого теста
Приготовление дрожжевого безопарного теста
Приготовление дрожжевого опарного теста
Изделия из пресного бездрожжевого теста
Изделия из слоеного дрожжевого теста
Изделия из пресного бездрожжевого слоеного теста
Блины
Оладьи
Блинчики и блинчатые пироги
Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
Печенье
Пирожное. Торты, кексы
Сладкие блюда и напитки
Кисели
Компоты
Желе и муссы
Кремы
Мороженое
Пудинги и другие сладкие блюда
Сладкие соусы
Домашнее консервирование
Варенье
Маринады
Соленья и другие заготовки
Заготовка грибов
Пища ребенка
Рецепты блюд для детей
Питание женщины в период беременности и кормления ребенка. Лечебное питание
Значение отдельных продуктов в лечебном питании
Приготовление пищи для больного
Составление меню. Распорядок питания
Общие правила пользования диетическим питанием в домашних условиях
Лечебное питание при болезнях желудка
Лечебное питание при болезнях кишечника
Лечебное питание при болезнях печени и желчного пузыря
Лечебное питание при болезнях почек
Лечебное питание при болезнях сердца
Лечебное питание при гипертонической болезни и атеросклерозе
Лечебное питание при туберкулезе
Лечебное питание при сахарном диабете
Лечебное питание при ожирении
Предметный указатель к заметкам на полях
Рекомендуем
