- Артикул:00-00001570
- Автор: Голянд М.М., Малеванный В.Н.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 336
- Год: 1977
- Вес: 427 г
Развернуть ▼
Цель настоящего учебника - ознакомить будущих специалистов, по холодильной технологии с холодильным технологическим оборудованием, используемым в пищевой промышленности при холодильной обработке и производстве мяса и мясопродуктов, рыбы, молока и фруктоз, плодов и овощей, кулинарных изделий и готовых блюд, мелкоштучных неупакованных и упакованных продуктов.
Курс "Холодильное технологическое оборудование" рассматривает вопросы рационального выбора, оценки, расчета и проектирования технических средств (устройств и аппаратов) для успешного осуществления соответствующих оптимальных технологических процессов, а также изучает холодильное оборудование, применяемое в камерах холодильников при хранении пищевых продуктов и при их замораживании и размораживании.
При изложении курса в книге приводятся классификации холодильного технологического оборудования, рассматриваются устройства и специфические особенности его работы, отмечаются достоинства и недостатки рассматриваемых устройств, излагаются основы расчета оборудования, предназначенного для холодильной обработки пищевых продуктов. Курс «Холодильное технологическое оборудование является базовым при выполнении курсовых и дипломных проектов.
Оглавление
Предисловие
Глава I. Системы воздухораспределения охлаждаемых помещений
Системы воздухораспределения в камерах холодильной обработки пищевых продуктов
Основы расчета параметров движущегося воздуха позакономерностям свободных струй
Системы воздухораспределения в камерах хранения пищевых продуктов
Основы расчета параметров движущегося воздуха позакономерностям стесненных струй
Глава II. Холодильное технологическое оборудование для охлаждения пищевых продуктов
Оборудование камер охлаждения мяса
Основы расчета камер охлаждения мяса
Сравнительные показатели камер охлаждения мяса
Оборудование для охлаждения рыбы
Основы расчета оборудования для охлаждения рыбы водой или льдо-водяной смесью
Оборудование для охлаждения плодов и овощей
Основы расчета оборудования камер с интенсивным движением воздуха
Аппараты для охлаждения тушек птицы
Основы расчета аппарата для охлаждения тушек птицы орошением
Автоматизированные пластинчатые установки для охлаждения молока и молочных продуктов
Глава III. Холодильное технологическое оборудование камер замораживания мяса
Камеры с вынужденным движением воздуха
Камеры с естественным движением воздуха
Основы расчета камер замораживания мяса
Сравнительные показатели камер замораживания мяса
Глава IV. Воздушные морозильные аппараты
Тележечные аппараты
Конвейерные аппараты
Основы расчета конвейерных аппаратов
Гравитационные аппараты
Флюидизационные аппараты
Основы расчета флюидизационных аппаратов
Глава V. Аппараты бесконтактного замораживания пищевых продуктов
Плиточные аппараты
Основы расчета плиточных аппаратов
Аппараты для замораживания продуктов жидкими хладоносителями
Глава VI. Аппараты контактного замораживания пищевых продуктов
Криогенные аппараты
Основы расчета аппарата с распылением жидкого азота в грузовом отсеке
Углекислотные аппараты
Фреоновые аппараты
Аппараты для замораживания продуктов хладоносителями
Глава VII. Поточные линии для производства мороженых продуктов
Линии для производства мороженого блочною мяса и мороженых мясных продуктов
Линии для производства мороженой рыбы л мороженых рыбных продуктов
Линии дли производства мороженых овощного пюре, картофеля, овощных гарниров, картофельных котлет и ягод
Ливни для производства мороженого
Глава VIII. Холодильное технологическое оборудование камер хранении пищевых продуктов
Оборудование для охлаждения воздуха
Увлажнительные устройства
Основы расчета увлажнительных устройств
Оборудование для создания н поддержания составагазовой среды
Фильтры
Озонаторы
Глава IX. Установки дли размораживания пищевых продуктов
Установки с теплоподводом к поверхности продукта
Установки с теплоподводом к объему продукта
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель
Рекомендуем
