- Артикул:00-01028305
- Автор: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.
- ISBN: 978-5-905170-67-6
- Тираж: 1000 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: ДеЛи (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 200
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 2014
- Вес: 327 г
Развернуть ▼
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов.
Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий.
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.
Содержание
Введение
Сырье
Основные виды сырья
Дополнительные виды сырья
Полуфабрикаты
Требования к сырью и полуфабрикатам. Подготовка к производству
Оборудование и инвентарь
Кексы. Классификация, технология, рецептуры
Классификация кексов
Технология изготовления кексов
Способы получения теста
Рецептуры кексов
Промышленные рецептуры приготовления кексов
Кексы с химическими разрыхлителями
Кексы без химических разрыхлителей
Дрожжевые кексы
Рецептуры кексов, рассчитанные по форме промышленных рецептур
Куличи. Технология, классификация, рецептуры
Технология изготовления куличей
Классификация куличей
Рецептуры куличей
Контроль качества продукции
Пищевая ценность кексов и куличей
Тенденции применения новых видов ингредиентов и их смесей в производстве кексов и куличей
Приложение
Литература
Рекомендуем
Артикул 00817211
