- Артикул:00-01048891
- Автор: Родина Т.Г., Коснырева Л.М., Кузьмина В.А., Косторных М.С., Карагадин В.П.
- ISBN: 978-5-16-003791-2
- Тираж: 500 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Инфра-М (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 544
- Формат: 60х90/16
- Год: 2014
- Вес: 754 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
- Бакалавриат
Развернуть ▼
Состояние продовольственного рынка на современном этапе, в частности насыщение его фальсифицированными и контрафактными товарами, обусловливает необходимость развития методов идентификационной экспертизы.
В учебнике рассмотрены актуальные вопросы идентификационной и товарной экспертизы продуктов; назначение и правовые основы идентификации, виды товарной экспертизы. Основное внимание уделяется ассортиментной и категорийной идентификации товаров, позволяющей выявить признаки фальсификации. В целях гармонизации отечественных и зарубежных подходов к экспертизе качества приводятся сведения о некоторых международных стандартах ФАО/ВОЗ по группе рыбных товаров и морепродуктов.
Для специалистов, бакалавров и магистров, а также для аспирантов, научных работников и специалистов, работающих в области товароведения, товарного менеджмента, маркетинга, технологии, стандартизации и сертификации товаров.
Содержание
Введение
Раздел 1 Общие сведения о дисциплине
1.1. Назначение идентификационной и товарной экспертизы
1.2. Правовая основа и классификация идентификации. Виды товарной экспертизы
Список литературы к разделу 1
Раздел 2 Идентификационная и товарная экспертиза продуктов, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов водного промысла
2.1. Основные подходы к идентификационной и товарной экспертизе
2.2. Ассортиментная идентификация
2.2.1. Идентификация объектов экспертизы на биологическом уровне
2.2.2. Идентификация размерности
2.2.3. Идентификация товаров по способам обработки, в том числе по способам разделки
2.3. Идентификация безопасности рыбных товаров и морепродуктов
2.3.1. Потенциально опасные вещества и микробиологические показатели
2.3.2. Паразитарные и другие биологические факторы риска
2.4. Квалиметрическая идентификация и товарная экспертиза
2.4.1. Отбор проб и методы испытаний
2.4.2. Квалиметрическая идентификация товаров и экспертиза градации качества
2.4.3. Идентификация дефектов
2.5. Экспертиза товаров и идентификация в стандартах FAO
2.6. Выявление признаков фальсификации (на примере зернистой икры и деликатесной консервной продукции)
2.6.1. Зернистая икра и аналоги
2.6.2. Деликатесные консервы «Печень трески натуральная»
Список литературы к разделу 2
Рисунки к разделу 2
Раздел 3 Идентификационная и товарная экспертиза мясных и яичных продуктов
3.1. Мясо убойных животных
3.1.1. Классификация основных видов мяса. Ассортиментная идентификация
3.1.2. Качественная идентификация мяса
3.2. Мясо птицы
3.2.1. Классификация мяса птицы и терминология по отечественным и международным стандартам
3.2.2. Правила приемки и отбора образцов мяса птицы. Ассортиментная идентификация
3.2.3. Качественная идентификация мяса птицы
3.2.4. Организация количественной и качественной идентификации на примере импортного мяса птицы, доставленного морским транспортом
3.3. Мясные пищевые субпродукты
3.3.1. Классификация и терминология субпродуктов
3.3.2. Ассортиментная и качественная идентификация субпродуктов
3.4. Колбасные изделия
3.4.1. Классификация, терминология колбасных изделий. Приемка. Отбор образцов. Ассортиментная идентификация
3.4.2. Качественная идентификация колбасных изделий
3.4.3. Органолептическая оценка колбасных изделий
3.4.4. Фальсификация колбас и методы ее выявления
3.4.5. Использование методов квалиметрии в экспертизе колбасных изделий и мясопродуктов
3.5. Продукты из мяса
3.5.1. Классификация и терминология. Приемка. Отбор образцов
3.5.2. Качественная идентификация продуктов из мяса
3.6. Мясные полуфабрикаты
3.6.1. Классификация и терминология полуфабрикатов. Правила приемки, отбор образцов
3.6.2. Ассортиментная и качественная идентификация мясных полуфабрикатов. Фальсификация и методы ее выявления
3.7. Мясные консервы
3.7.1. Классификация и терминология мясных и мясосодержащих консервов. Приемка. Правила отбора образцов
3.7.2. Качественная идентификация мясных и мясосодержащих консервов. Методы выявления фальсификации
3.8. Пищевые яйца и продукты их переработки
3.8.1. Классификация и терминология. Приемка. Правила отбора образцов
3.8.2. Количественная и качественная идентификация яиц
Список литературы к разделу 3
Раздел 4 Идентификационная и товарная экспертиза молочных продуктов и пищевых жиров
4.1. Идентификационная и товарная экспертиза молока и молочных продуктов
4.1.1. Общие положения современной терминологии молочных и молокосодержащих продуктов
4.1.2. Молочное сырье для молочной промышленности
4.1.3. Молоко питьевое
4.1.4. Сливки питьевые
4.1.5. Кисломолочные продукты
4.1.6. Молочные консервы
4.1.7. Масло и масляная паста из коровьего молока
4.1.8. Сыры
4.1.9. Мороженое
4.2. Идентификационная и товарная экспертиза пищевых жиров
4.2.1. Рынок пищевых жиров и проблемы их идентификации
4.2.2. Растительная масла
4.2.3. Животные пищевые жиры
4.2.4. Маргариновая продукция
4.2.5. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры
4.2.6. Майонезная продукция
Нормативная документация к разделу 4
Список литературы к разделу 4
Рисунки к разделу 4
Глоссарий
Рекомендуем
