- Артикул:00-01022181
- Автор: Под редакцией Ш. Н. Кобулашвили
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Госторгиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 576
- Формат: 70х100/16
- Год: 1961
- Вес: 1034 г
Характеристики
600р
1490р
Развернуть ▼
Грандиозная программа коммунистического строительства, привитая XXI съездом Коммунистической партии Советского Союза, успешно осуществляется; создаются условия для досрочного выполнения семилетнего плана развития народного хозяйства СССР.
Вместе со всей советской промышленностью развивается и холодильное хозяйство. Ежегодно вводятся в строй десятки новых пищевых, химических, нефтеобрабатывающих предприятий, оснащенных современными холодильными установками. Искусственный холод стал необходимым и важным элементом в технологических процессах пищевых и других производств; роль его с каждым годом возрастает. Не менее велико значение холода как консервирующего агента при хранении и транспортировке пищевых продуктов.
Вторая книга энциклопедического справочника «Холодильная техника» посвящена вопросам применения холода в промышленности и на транспорте.
В книге помещены следующие разделы: физические и химические свойства пищевых продуктов; микробиология холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, общие принципы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов; скороморозильные аппараты; применение холода в мясной, рыбной, молочной, плодоовощной, кондитерской, винодельческой и других отраслях промышленности; производство мороженого; кондиционирование воздуха; производство и применение водного и сухого льда; холодильный транспорт.
См. также Холодильная техника. Энциклопедический справочник. Книга 1. Техника производства искусственного холода
Холодильная техника. Энциклопедический справочник. Книга 3. Проектирование и эксплуатация холодильников. Холод в торговле и быту
Содержание
От редакции
Обозначения и сокращения
Глава 1. Химический состав и физические свойства пищевых продуктов (доктор тех. наук, профессор Н. А. Головкин)
Химический состав
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Физические свойства пищевых продуктов
Глава 2. Микробиология холодильного хранения пищевых продуктов (доктор техн. наук, профессор Ф. М. Чистяков, канд. техн. наук К. А. Мудрецова-Висс)
Характеристика микроорганизмов
Бактерии
Грибы
Дрожжи
Биохимическая деятельность микроорганизмов
Ферменты микроорганизмов
Влияние внешних условий на развитие микроорганизмов
Влияние температуры
Влияние влажности
Микрофлора холодильников и важнейших пищевых продуктов
Микрофлора мяса
Микрофлора рыбы
Микрофлора яиц
Микрофлора молока и молочных продуктов
Микрофлора плодов и овощей
Санитарные условия работы холодильника
Глава 3. Основы теории холодильной обработки и хранения продуктов (доктор тех. наук, профессор Н. А. Головкин, доктор тех. наук, профессор Г. Б. Чижов, канд. тех. наук Е. Ф. Школьникова)
Основы теории охлаждения пищевых продуктов
Биохимические изменения при охлаждении и хранении охлажденных продуктов
Основы теории замораживании пищевых продуктов
Холодильное хранение пищевых продуктов
Отепление и размораживание пищевых продуктов
Отепление продуктов
Размораживание продуктов
Вспомогательные средства, применяемые при холодильном хранении пищевых продуктов
Применение ультрафиолетовых лучей
Ионизирующее облучение
Применение химических средств
Применение антибиотиков
Глава 4. Аппараты и установки для быстрого замораживания пищевых продуктов (инж. Ш. Н. Кобулашвили)
Технико-экономическая эффективность быстрого замораживания
Технологические требования к скороморозильным аппаратам и их классификация
Скороморозильные аппараты с интенсивным движением воздуха
Многоплиточные скороморозильные аппараты
Вертикально-плиточные, роторные и шахтные скороморозильные аппараты
Камерные и тоннельные интенсифицированные морозилки
Сравнительная оценка и области применения скороморозильных аппаратов
Технико-экономические показатели тоннельных морозилок
Глава 5. Применение холода в мясной промышленности (инж. В. М. Горбатов, инж. К. Ф. Землянников, проф. А. А. Манербергер)
Введение
Химический состав мяса
Созревание мяса
Охлаждение мяса
Замораживание мяса
Хранение мороженого мяса и субпродуктов
Размораживание мяса и мясопродуктов
Колбасные изделия
Мясные полуфабрикаты и фасованное мясо
Пельмени
Эндокринно-ферментное сырье
Жиры
Консервы
Проектирование холодильников и технологических охлаждаемых камер на мясокомбинатах
Глава 6. Применение холода в птицеперерабатывающей промышленности (канд. техн. наук Тихомиров А. П.)
Глава 7. Применение холода в рыбной промышленности (инж. А. В. Кан, канд. техн. наук В. П. Зайцев, инж. Е. Г. Павлов)
Введение
Технологические процессы холодильного консервирования
Производство рыбного филе
Глазирование замороженной рыбы
Холодильное хранение рыбы
Размораживание рыбы
Холод на рыбопромышленных судах
Классификация рыбопромышленных судов по характеру применения холода
Охлаждение, замораживание и хранение рыбы на судах
Технологическое оборудование рыбопромышленных судов
Охлаждающие устройства судового типа
Морозильные устройства судового типа
Холод на береговых рыбообрабатывающих предприятиях
Классификация и краткая характеристика береговых холодильников рыбной промышленности
Типизация холодильников рыбной промышленности
Холодильное оборудование, применяемое в основных процессах обработки рыбы
Глава 8. Применение холода в молочной промышленности (канд. техн. наук М. Г. Демуров, канд. техн. наук н. В. Барановский, иною. Г. М. Азов)
Физико-химические свойства молока и молочных продуктов
Переработка молока
Обработка молока в первичной сети
Производство цельномолочной продукции
Производство молочных консервов
Производство масла
Производство сыра
Холодильные установки молочных предприятий
Основные технико-экономические показатели типовых предприятий молочной промышленности
Глава 9. Применение холода в плодоовощной промышленности (канд. техн. наук В. И. Шелапутин)
Процессы, протекающие в плодах и овощах при созревании и хранении
Предварительное охлаждение
Быстрое замораживание (канд. техн. наук В. И. Шелапутин, канд. биологич. наук А. К. Саатчан)
Ягоды
Плоды
Плодово-ягодные смеси
Овощи
Овощные смеси
Новые методы замораживания плодов и овощей и механизация производственных процессов
Производство фруктовых соков (канд. техн. наук Я. А. Алексеев)
Хранение плодов и овощей (канд. техн. наук В. И. Шелапутин, канд. техн. наук М. В. Аптонов)
Холодильники
Плодоовощехранилища
Ледяные склады
Глава 10. Применение холода в винодельческой промышленности (канд. техн. паук П. А. Алексеев)
Производство вина
Производство шампанского
Шампанизация бутылочным методом
Шампанизация резервуарным методом
Глава 11. Применение холодав пивоваренной промышленности (инж. Н. Я. Барулин)
Использование холода в технологической схеме производства пива
Системы охлаждения производственных помещений
Охлаждение технологических аппаратов
Тепловой расчет пивоваренного завода
Глава 12. Применение холода в кондитерской промышленности (канд. техн. наук С. А. Рапопорт)
Введение
Производство карамели
Поточный способ выработки карамели
Машины для охлаждения карамельной массы
Устройства для охлаждения отформованной карамели
Кондиционирование воздуха
Кондиционирующая установка форсуночного типа
Индивидуальный кондиционер с фильтром
Комплексное кондиционирование воздуха
Производство конфет
Поточный способ выработки отливных сортов конфет
Поточный способ выработки многослойных сортов конфет
Охлаждение глазированных конфет
Охлаждение помады и ириса
Производство шоколада
Машины для предварительного охлаждения шоколада
Охлаждающие шкафы для отформованного шоколада
Охлаждающий размольный агрегат для изготовления порошка-какао
Производство мучных кондитерских изделий
Холодильные камеры для хранения сырья и продукции
Технологическое холодопотребляющее оборудование
Комфортное кондиционирование воздуха
Производство мармелада и пастилы
Приложения
Глава 13. Производство мороженого (канд. техн. наук Н. Г. Савиновский, канд. с.-х. наук И. Б. Гисин)
Сырье
Основные физико-химические свойства смесей мороженого
Технологическая схема производства мороженого и основное оборудование
Затраты холода на выработку мороженого
Хранение и реализация мороженого
Требования к составу и качеству мороженого
Основные технико-экономические показатели типовых предприятий по производству мороженого
Глава 14. Различные области применения холода (инж. А. Н. Фомин, инж. Р. В. Павлов, инж. А. Н. Жеребцов, проф. И. С. Комаров)
Осушка воздуха охлаждением
Испытательные холодильные установки
Применение холода в нефтяной, газовой и химической промышленности
Общая часть
Депарафинизация масел в нефтяной промышленности
Прочие потребители холода в нефтяной промышленности
Сжижение природного газа
Охлаждение коксового газа
Разделение газов
Азотное производство
Кристаллизация солей из растворов
Производство анилиновых красителей
Производство искусственного волокна
Производство кинопленки
Производство синтетического каучука
Сублимационная сушка
Применение холода в машиностроении
Замораживание грунтов
Искусственные ледяные катки
Прочие области применения холода
Глава 15. Кондиционирование воздуха (канд. техн. наук А. А. Гоголин, инж. Б. В. Баркалов, инж. Е. А. Сташин)
Расчетные параметры воздуха
Наружный воздух
Воздух в помещении
Тепловой и влажностный баланс помещения
Системы кондиционирования воздуха
Центральная система
Автономная система
Местная система
Технологическое кондиционирование воздуха
Кондиционирование воздуха на транспорте
Нагревание и осушение воздуха с помощью холодильной машины
Холодильные машины, применяемые при кондиционировании воздуха
Методы безмашинного охлаждения
Борьба с шумом в установках кондиционирования воздуха
Приборы автоматики кондиционирования воздуха
Электрическая потенциометрическая система
Электронные мосты
Пневматическая система
Регулирующие органы
Пневматическая система
Испытание кондиционеров
Глава 16. Производство и применение водного льда (канд. техн. наук В. А. Бобков)
Основы льдотехники
Физические свойства льда
Тепловые процессы при замораживании воды и таянии льда
Заготовка и использование естественного льда
Климатические условия заготовки и хранения льда
Заготовка льда из водоемов и намораживанием
Хранение и переработка льда
Ледники
Ледяные холодогенераторы и аппараты
Производство и применение искусственного водного льда
Энергетические показатели производства искусственного льда
Технология производства льда
Производство блочного и плитного льда
Производство цилиндрического льда
Производство снежного и чешуйчатого льда
Торговые льдогенераторы
Сбыт и применение льда
Глава 17. Производство и применение сухого льда (канд. техн. наук А. Д. Тезиков)
Физические свойства углекислоты
Источники сырья для сухоледных заводов и технологические схемы производства
Углекислота из дымовых газов топлива
Углекислота спиртового брожения
Углекислота синтеза аммиака
Углекислота природных карбонатов
Производство сухого льда
Общие положения
Сухоледные холодильные циклы
Получение сухого льда способом прессования
Основное оборудование установок сухого льда
Химический контроль процесса на заводах сухого льда
Основы расчета и проектирования химико-технологической аппаратуры завода
Хранение и транспортировка сухого льда
Применение сухого льда
Использование сухого льда при перевозке и продаже мороженого
Использование сжиженного сухого льда
Холодная посадка частей машины
Использование сухого льда при железнодорожных перевозках скоропортящихся продуктов
Применение сухого льда в лабораториях
Использование сухого льда для искусственного создания дождя
Глава 18. Холодильный транспорт (канд. техн. наук Н. В. Демьяпков, инж. М. С. Мартынов, инж. С. Л. Гимпелесич, инж. А. Е. Ниточкин, проф. Н. С. Комаров)
Железнодорожный хладотранспорт
Общие сведения
Изотермические вагоны
Пункты льдоснабжения вагонов-ледников
Транспортные льдозаводы
Организация перевозок скоропортящихся грузов
Холодильный автотранспорт
Общие сведения
Конструкция кузова
Тепловые расчеты кузова
Системы охлаждения кузова
Системы привода холодильных машин
Сравнение различных систем охлаждения
Водный хладотранспорт
Общие сведения
Основные данные о судах-рефрижераторах
Судовые холодильные установки
Системы охлаждения трюмов
Изоляция судов-рефрижераторов
Испытания судов-рефрижераторов
Перевозки скоропортящихся грузов в судах-рефрижераторах
Воздушный хладотранспорт
Библиография
Алфавитный указатель
Рекомендуем
