- Артикул:00-01020495
- Автор: Дамодаран Ш., Паркин К.Л. Феннема О.Р.
- ISBN: 978-5-904757-24-3
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Профессия (все книги издательства)
- Город: Санкт-Петербург
- Страниц: 1040
- Формат: 84х108/16
- Год: 2017
- Вес: 2740 г
Развернуть ▼
Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы.
В первой части рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, а также ферменты.
Во второй части представлены витамины, минеральные вещества, пищевые красители, вкусо-ароматические вещества, пищевые добавки и технологические вспомогательные средства, а также биоактивные вещества.
Третья часть посвящена рассмотрению пищевых дисперсных систем, взаимодействию компонентов пищевых систем, физико-химическим свойствам молока, физиологии и биохимии мышечных и растительных тканей, а также применению биотехнологий в производстве пищевых продуктов, в том числе генно-модифицированных.
Перевод на русский язык выполнен под научной редакцией ведущих специалистов ФГБУ «НИИ питания» РАМН.
Книга предназначена для широкого круга специалистов пищевой промышленности и химиков, специализирующихся по проблемам пищевой химии.
Она будет полезна также студентам, аспирантам и преподавателям профильных вузов.
Оглавление
Предисловие к русскому изданию
Предисловие
Сведения о редакторах-составителях и авторах
Сведения об авторах отдельных глав
1. Введение в химию пищевых продуктов.
2. Вода и лед
3. Углеводы
4. Жиры
5. Аминокислоты, пептиды и белки
6. Ферменты
7. Витамины
8. Минеральные вещества
9. Красящие вещества
10. Вкусоароматические вещества
11. Пищевые добавки
12. Биоактивные вещества. Нутрицевтики и токсичные соединения
13. Дисперсные системы
14. Физические и химические взаимодействия компонентов в пищевых системах
15. Свойства молока
16. Физиология и химия съедобных мышечных тканей
17. Физиология съедобных частей растения после сбора урожая
18. Влияние биотехнологий на продовольственные ресурсы и качество пищевых продуктов
Предметный указатель
Рекомендуем
