- Артикул:00-01029516
- Автор: Скурихин И. М., Волгарева М. Н. - ред
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Агропромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 224
- Формат: 60х90/16
- Год: 1987
- Вес: 414 г
Развернуть ▼
По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г., во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке.
Для производственников, плановиков, диетологов, работников здравоохранения, сельского хозяйства, органов технохимического и санитарного контроля, научных работников, преподавателей и учащихся высших и средних специальных учебных заведений.
Содержание
Предисловие
Список лиц, неопубликованные данные которых использованы при составлении настоящих таблиц
Введение
Список использованной литературы
Содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов
Условные обозначения
Таблица 1. Зерно и продукты его переработки
Таблица 2. Хлеб и хлебобулочные изделия
Таблица 3. Кондитерские изделия
Таблица 4. Молочные продукты
Таблица 5. Жиры растительные и жировые продукты
Таблица 6. Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы
Таблица 7. Мясо и мясные продукты
Таблица 8. Птица, продукты из мяса птицы и яйцепродукты
Таблица 9. Рыба, рыбные и другие продукты моря
Таблица 10. Плодоовощные консервы и пищевые концентраты
Таблица 11. Продукты детского и диетического питания
Таблица 12. Напитки и продукты брожения
Тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов
Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке
Правила расчета пищевой ценности готовых блюд
Список использованной литературы
Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке
Таблица 13. Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке
Приложения
Приложение 1. Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов
Приложение 2. Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема
Приложение 3. Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов
Предметный указатель
Рекомендуем
