- Артикул:00-01048853
- ISBN: 978-5-406-03675-4
- Тираж: 299 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: КноРус (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 302
- Формат: 60х90/16
- Год: 2014
- Вес: 454 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
- Бакалавр и магистр. Академический курс
Развернуть ▼
Изложен теоретический материал, раскрывающий основные принципы разработки и создания функциональных продуктов питания, характеристики основных макро- и микронутриентов животного и растительного происхождения, включение которых в состав продуктов питания придает им функциональные свойства. Также содержит описание лабораторного практикума, обучающего основным приемам контроля качества функциональных продуктов, материалы для организации учебно-исследовательской работы студентов и контрольные тесты для проверки степени усвоения материала. Может использоваться при разработке учебно-методического комплекса вариативной дисциплины «Функциональные продукты питания».
Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования третьего поколения по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
Для студентов бакалавриата высшего профессионального образования.
Оглавление
Введение
Глава 1. Значение и роль функциональных продуктов питания
Глава 2. Основные пищевые и биологически активные компоненты продуктов питания
2.1. Белки
2.2. Липиды
2.3. Углеводы
2.4. Витамины
2.5. Макро- и микроэлементы
2.6. Алкалоиды
2.7. Гликозиды
2.8. Кумарин и его производные
2.9. Терпеноиды
2.10. Фенол и его производные
2.11. Флавоноиды
2.12. Эфирные масла
Глава 3. Технологии производства функциональных продуктов
3.1. Зерновые продукты
3.2. Молочные продукты
3.3. Мясопродукты
3.4. Животные жиры и растительные масла
3.5. Безалкогольные напитки
3.5.1. Функциональные напитки
3.5.2. Плодовые и ягодные соки
3.5.3. Плодовые и ягодные напитки
3.5.4. Напитки на пряно-ароматическом сырье.
Чайные напитки. Концентрированные основы (бальзамы)
3.5.5. Спиртованные и сброженно-спиртованные соки
3.6. Кондитерские изделия с использованием лекарственных трав и ягод
Глава 4. Лабораторные работы
4.1. Лабораторная работа № 1
4.1.1. Молоко
4.2. Лабораторная работа №2
4.2.1. Пектиновые вещества
4.3. Лабораторная работа №3
4.3.1. Витамины
4.4. Лабораторная работа №4
4.4.1. Минеральные вещества
4.5. Лабораторная работа № 5
4.5.1. Изучение индивидуальных различий в восприятии наркотических веществ на примере кофеина
4.6. Лабораторная работа № 6
4.6.1. Оценка уровня потребления йода с йодированной солью
4.7. Лабораторная работа № 7
4.7.1. Функциональные напитки
4.8. Лабораторная работа № 8
4.8.1. Оценка качества бальзамов
Глава 5. Материалы для организации самостоятельной работы студентов
5.1. Тесты
5.2. Учебно-исследовательская работа студентов
Литература, рекомендуемая для самостоятельного изучения
Литература
Рекомендуем
