- Артикул:00-01010687
- Автор: Дроздова Т.М., Влощинский П.Е., Позняковский В.М.
- ISBN: 978-5-905170-13-3
- Тираж: 3000 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: ДеЛи плюс (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 352
- Формат: 70x100 1/16
- Год: 2016
- Вес: 516 г
- Серия: Учебник для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
В учебнике приведены сведения о строении и функционировании организма человека, современные данные о биологической роли и значении основных пищевых веществ, методы оценки адекватности питания, сделан обзор современных представлений о роли питания в сохранении здоровья и работоспособности.
Рассматриваются потребности различных групп населения в пищевых веществах и энергии, проблемы организации диетического и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах.
Учебник рекомендован студентам высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки дипломированного специалиста 260500 (655700) «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», а также может быть полезен научным и практическим работникам.
Содержание
Предисловие
Глава 1. Физиология питания и здоровье человека
Глава 2. Основы физиологии человека и питания
2.1. Термины и определения
2.2. Нервная система
2.3. Эндокринная система
2.4. Пищеварительная система
2.4.1. Строение и функции
2.4.2. Пищеварение в ротовой полости. Глотка и пищевод
2.4.3. Пищеварение в желудке
2.4.4. Пищеварение в тонком кишечнике
2.4.5. Пищеварение в толстом кишечнике
2.4.6. Всасывание
2.4.7. Физиологические основы регуляции процессов пищеварения
2.5. Система крови
2.6. Сердечнососудистая система
2.7. Лимфатическая система
2.8. Дыхательная система
2.9. Выделительная система
2.10. Кожа
2.11. Опорно-двигательная система
2.12. Иммунная система
2.13. Физиология анализаторов
Глава 3. Энергетический обмен и питание
Глава 4. Физиологическая роль макро- и микронутриентов
4.1. Белки
4.2. Жиры
4.3. Углеводы
4.4. Витамины
4.5. Минеральные вещества
4.5.1. Макроэлементы
4.5.2. Микроэлементы
4.6. Минорные компоненты и биологически активные вещества с установленным физиологическим действием
4.7. Водный обмен и питьевой режим
Глава 5. Антипищевые и другие компоненты пищи
Глава 6. Пищевая ценность основных групп пищевых продуктов
6.1. Продукты животного происхождения
6.2. Продукты растительного происхождения
6.3. Жировые продукты
Глава 7. Современные научные и альтернативные теории питания
Глава 8. Оптимизация питания
Глава 9. Пищевой статус организма
Глава 10. Специализированное питание.
10.1. Питание различных групп населения
10.2. Питание при различных видах труда
10.3. Питание в экстремальных условиях
Глава 11. Лечебное (диетическое) питание
11.1. Система номерных диет в лечебном питании
11.2. Система стандартных диет в лечебном питании
Глава 12. Лечебно-профилактическое питание на промышленных предприятиях
Глава 13. Значение питания в профилактике различных заболеваний
Приложения
Литература
Рекомендуем
