Развернуть ▼
В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания.
Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления.
Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.
Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП «Промышленная экология и биотехнологии», «Машиностроение», «Электро- и теплоэнергетика».
ОглавлениеГлава 1. Аппараты управления и электронагреватели
1.1. Аппараты управления
1.2. Аппараты защиты
1.3. Электронагреватели
1.3.1. Характеристики нагревательных элементов
1.3.2. Устройство нагревательных элементов
1.3.3. Сверхвысокочастотные генераторы
Глава 2. Пищеварочные котлы
2.1. Назначение и классификация
2.2. Устройство и принцип работы
2.3. Пищеварочные котлы с перемешивающим или измельчительным устройством
2.4. Многофункциональные пищеварочные котлы
2.5. Специализированные пищеварочные котлы для варки макарон
2.6. Особенности эксплуатации
Глава 3. Кухонные плиты
3.1. Назначение и классификация
3.2. Устройство и принцип работы
3.3. Теплотехнические и энергетические показатели
3.4. Особенности эксплуатации
Глава 4. Сковороды
4.1. Назначение и классификация
4.2. Устройство и принцип работы
Глава 5. Печи для пиццы, аппараты контактного нагрева
5.1. Печи для пиццы
5.2. Аппараты контактного нагрева
5.2.1. Жарочные поверхности
5.2.2. Аппараты для двусторонней контактной жарки
5.3. Особенности эксплуатации
Глава 6. Конвектоматы и пароконвектоматы
6.1. Назначение и классификация
6.2. Устройство и принцип работы
6.2.1. Общие принципы устройства
6.2.2. Печь малогабаритная электрическая ПМЭ-20
6.2.3. Пароконвектомат типа ПКА
6.3. Технологические и технико-экономические показатели
6.4. Особенности эксплуатации
Глава 7. Кофеварки
7.1. Кофеварки фильтрационные (циркуляционные, капельные)
7.2. Кофеварки перколяционные
7.3. Особенности эксплуатации
Список рекомендуемой литературы
