- Артикул:00-01035823
- Автор: Витол И.С., Коваленок А.В., Нечаев А.П.
- ISBN: 978-5-94343-203-3
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: ДеЛи (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 352
- Формат: 60x90/16 (~145х215 мм)
- Год: 2013
- Вес: 516 г
- Серия: Учебник для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
В книге рассматриваются вопросы качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. Описаны нарушения функций организма, связанные с несбалансированностью пищевого рациона, показаны основные виды и пути загрязнения сырья и пищевых продуктов из окружающей среды антропогенного и природного происхождения. Отражены проблемы, связанные с фальсификацией продуктов питания, рассмотрены потенциальные риски применения генно-модифицированных организмов и полимерных упаковочных материалов, а также дана оценка безопасности применения пищевых добавок. Большое внимание уделено принципам создания качественных и безопасных продуктов питания. Изложены основные международные и российские стандарты в области регулирования производства и обеспечения безопасности пищевой продукции.
Учебник предназначен для студентов, аспирантов, преподавателей ВУЗов, он будет полезен также специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК.
Содержание
Предисловие
Введение
Глава 1. Качество и безопасность пищевых продуктов
1.1. Понятие качества продукции. Составляющие качества
Глава 2. Несбалансированность пищевого рациона
2.1. Роль питания в жизнедеятельности человека
2.2. Основы рационального питания
2.3. Пищевой рацион современного человека
2.4. Недостаток и избыток макронутриентов
2.5. Недостаток и избыток микронутриентов
Глава 3. Окружающая среда - основной источник загрязнения сырья и пищевых продуктов
3.1. Классификация вредных чужеродных веществ пищи и основные пути их попадания в пищевые продукты
3.2. Показатели токсичности веществ
Глава 4. Антропогенные токсиканты
4.1. Токсичные элементы
4.2. Радиоактивное загрязнение
4.3. Диоксины и диоксинподобные соединения
4.4. Полициклические ароматические углеводороды
4.5. Загрязнение веществами, применяемыми в растениеводстве
4.6. Загрязнение веществами, применяемыми в животноводстве
Глава 5. Природные токсиканты
5.1. Микробиологические показатели безопасности сырья и пищевых продуктов
5.2. Бактериальные токсины
5.3. Микотоксины
5.4. Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов
Глава 6. Защитные и токсичные компоненты пищи
6.1. Общая характеристика защитного действия отдельных компонентов пищи
6.2. Биологически активные фитосоединения
6.3. Антиалиментарные факторы питания
Глава 7. Метаболизм чужеродных соединений
7.1. Механизм детоксикации ксенобиотиков - две фазы
7.2. Факторы, влияющие на метаболизм ксенобиотиков
Глава 8. Генетически модифицированные организмы. Критерии безопасности
8.1. Основные задачи и перспективы использования генно-модифицированных организмов
8.2. Основные способы создания генно-инженерно- модифицированных организмов
8.3. Потенциальные опасности и риски ГМО
8.4. Критерии безопасности ГМО
Глава 9. Оценка безопасности применения пищевых добавок
9.1. Общие сведения о пищевых добавках
9.2. Гигиеническая регламентация применения пищевых добавок в продуктах питания
9.3. Законодательное регулирование производства и обеспечения безопасности применяемых пищевых добавок
Глава 10. Упаковочные материалы. Классификация, требования к применению
Глава 11. Фальсификация пищевых продуктов. Аспект безопасности
11.1. Виды фальсификации
11.2. Средства и методы обнаружения фальсификации
Глава 12. Принципы создания качественных и безопасных продуктов питания, обеспечение условий для их производства
12.1. Принципы менеджмента качества, системы менеджмента качества
Глава 13. Международное законодательство в области регулирования производства и обеспечения безопасности пищевой продукции
13.1. Основные международные стандарты в области обеспечения безопасности пищевой продукции
13.2. Общие принципы пищевой гигиены Кодекса Алиментариус. Методы идентификации, контроля и устранения опасностей, система НАССР
13.3. Обеспечение безопасности по всей цепи производства пищевой продукции. Применение стандарта ISO 22000:2005
13.4. Применение правил GMP (надлежащая производственная практика) для предприятий пищевой промышленности
Глава 14. Российское законодательство в области обеспечения безопасности пищевой продукции
14.1. Структура законодательства в области регулирования ввоза, производства, сбыта, оборота и обеспечения безопасности пищевой продукции
14.2. Техническое регулирование, стандартизация и надзор за рынком пищевой продукции РФ
14.3. Законодательное регулирование производства, оборота и обеспечения безопасности пищевых продуктов, изготовленных с применением ГМО на международном и локальных (национальных) рынках
14.4. Законодательное регулирование производства и обеспечения безопасности применяемых пищевых добавок на международном и локальных (национальных) рынках
Заключение
Приложения
Приложение 1. Основные законодательные и нормативные акты, регулирующие ввоз, производство, сбыт, оборот и безопасность продуктов питания на территории стран Евросоюза, а также на международном рынке пищевой продукции
Приложение 2. Основные законодательные, нормативные правовые акты, нормативные акты и нормативно-методические акты, регулирующие ввоз, производство, сбыт, оборот и безопасность продуктов питания на территории РФ
Приложение 3. Перечень ГОСТ, регулирующих производство, оборот и безопасность пищевой продукции на территории РФ
Краткий терминологический словарь
Литература
Рекомендуем
