- Артикул:00808201
- Автор: Иванникова Е.И. и др.
- ISBN: 966-699-085-7
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Основа (все книги издательства)
- Город: Киев
- Страниц: 308
- Год: 2005
Развернуть ▼
Рассматривается классификация баров, их назначение и роль в современной жизни. Большое внимание уделяется особенностям работы бармена, приведены требования к оснащению его рабочего места оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой, оформлению рабочего места бармена и залов для посетителей.
Книга предназначена для обучающихся по специальностям "Технология продуктов общественного питания" факультетов туристического и гостинично-ресторанного бизнеса высших и средних специальных учебных заведений, а также обучающихся профессии бармена, для специалистов, работающих в сфере барного и ресторанного бизнеса, любителей, желающих постичь азы барного дела, тем, кто любит кулинарное дело или занимается подобным бизнесом.
Содержание
Предисловие
Глава 1. БАР
1.1. Возникновение бара (историческая справка)
1.2. Классификация баров
1.3. Торговые помещения для баров: требования к планировке и оформлению, организация рабочего места бармена
1.4. Оснащение оборудованием, инвентарем, посудой
1.5. Подготовка бара к обслуживанию. Организация рабочего места бармена
1.6. Формы обслуживания и роль бармена
1.7. Обслуживание приемов и банкетов
1.8. Психологические аспекты работы бара
1.9. Правовое обеспечение деятельности бара
Глава 2. НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
2.1. Коктейль-бар в современной жизни
2.2. Десерт-бары
2.3. Способы повышения доходности баров
Глава 3. ВСЕ О ВИНЕ
3.1. Меню и карты вин и коктейлей
3.2. Основное о вине
Глава 4. ИСКУССТВО ПОДАЧИ ВИНА К СТОЛУ
Глава 5. НАПИТКИ С ВИНОМ
5.1. Коктейли
5.2. Флипы
5.3. Холодные напитки с вином (крюшоны)
5.4. Физы, шприцеры, мазаграны, сорбеты
5.5. Освежающие напитки с вином
5.6. Пунши
5.7. Горячие напитки с вином
Глава 6. РЕЦЕПТЫ БЛЮД С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВИНА У РАЗНЫХ НАРОДОВ МИРА
6.1. Кухня народов Грузии, Молдовы, Украины
6.2. Российская кухня
6.3. Кухни народов Европы
6.4. Кулинарные рецепты стран Магриба, Ближнего и Среднего Востока
6.5. Кухня стран Юго-Восточной Азии
Глава 7. ВСЕ О КОФЕ
7.1. Что нужно знать и уметь
7.2. Рождение кофе
7.3. Как готовить и подавать кофе
7.4. Кофе и чай. Немного о чае
7.5. Как приготовить хороший чай
7.6. Каким бывает чай
7.7. Рецепты на основе натурального кофе
7.8. Холодные кофейные напитки
7.9. Кондитерские и кулинарные изделия с использованием кофе
7.10. Напитки на основе какао
Глава 8. АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (БАЗОВЫЕ)
8.1. Коньяк и бренди
8.2.Водка
8.3.Виски
8.4. Джин
8.5. Ром
8.6. Бальзамы
8.7. Биттеры
8.8. Ликеры и кремы
8.9. Пиво
Глава 9. СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ
9.1. Наливки
9.2. Настойки и десертные напитки
9.3. Пунши, глинтвейны, гроги
9.4. Ретафии
9.5. Текила
9.6. Боули
Глава 10. КОКТЕЙЛИ
10.1. Историческая справка
10.2. Рецептура и способы приготовления коктейлей
10.3. Технологические карты коктейлей
10.4. Аперитивы
10.5. Дижестивы и десертные коктейли
10.6. Хайболы и кулеры
10.7. Тонизирующие и прохладительные напитки
10.8. Оформление и подача коктейлей
Глава 11. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ И СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
11.1. Безалкогольные напитки
11.2. Напитки на основе соков
11.3. Витаминные напитки из ягод, трав, цветов, лекарственных и дикорастущих растений
11.4. Напитки с яйцом
11.5. Напитки на основе воды
11.6. Квасы
11.7. Джулепы, физы, флипы, эг-ноги
Глава 12. НАПИТКИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ПРАЗДНИКА
12.1. Соки
12.2. Фруктово-ягодные и овощные напитки
12.3. Медовые напитки
12.4. Морсы, крюшоны, шербеты
12.5. Лимонады
12.6. Коблеры
12.7. Аис-кримы и санди
Глава 13. МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ
Приложения
Приложение 1. Современные коктейли
Приложение 2. Коктейли слоистые
Приложение 3. Напитки для компании
Рекомендуем
