- Артикул:00-01024832
- Автор: Шарова Е.И.
- ISBN: 978-5-288-05641-3
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Издательство СПб университета (все книги издательства)
- Город: Санкт-Петербург
- Страниц: 140
- Формат: 70х100/16
- Год: 2016
- Вес: 120 г
Развернуть ▼
В пособии рассмотрена роль антиоксидантов растений в защите от активных форм кислорода (АФК) — продуктов метаболизма всех аэробных организмов, включая растения, животных и человека. Подробно описаны механизмы возникновения различных АФК в клетках и те угрожающие жизни процессы, которые вызывают АФК. Особое внимание уделено механизмам пероксидации липидов и свободнорадикальным теориям старения. Проанализировано понятие «антиоксидант» и сделан обзор методов оценкй антиоксидантной активности. Центральную часть книги занимают главы, в которых рассмотрены основные группы растительных антиоксидантов: аскорбиновая кислота, терпеноидные хиноны, каротиноиды, пептиды, фенольные соединения. Представлена информация о биосинтезе, окислительновосстановительных превращениях и рециклизации антиоксидантов, описаны их функции в растениях. Критически обсуждена роль растительных антиоксидантов в питании человека.
Учебное пособие предназначено для студентов и аспирантов, изучающих биохимию растений, а также для широкого круга лиц, интересующихся вопросами функционального питания.
Содержание
Предисловие
Список сокращений
Глава 1. Активные формы кислорода и механизмы их генерации в клетках аэробных организмов
1.1. Роль кислорода в эволюции жизни на Земле
1.2. Молекулярная характеристика АФК
1.3. Генерация АФК фотосенсибилизаторами
1.4. Генерация АФК в электрон-транспортных цепях хлоропластов и митохондрий
1.5. Генерация АФК NADPH-оксидазами плазматической мембраны
1.6. Генерация АФК пероксидазами
1.7. Генерация АФК другими оксидоредуктазами
1.8. Взаимопревращения АФК
Глава 2. Пероксидация липидов под действием АФК л
2.1. Характеристика жирнокислотного состава липидов
2.2. Механизм пероксидации липидов
2.3. Физиологические последствия пероксидации липидов
2.4. Жиры в функциональном питании человека
2.5. Свободнорадикальные теории старения
Глава 3. Окислительные повреждения биополимеров
2. Окислительные повреждения белков
3. Окислительные повреждения нуклеиновых кислот
4. Окислительные повреждения углеводов
Глава 4. Свойства антиоксидантов и методы определения антиоксидантной активности
2. Первичные и вторичные антиоксиданты
3. Определение антиоксидантной активности по подавлению процессов окисления
4. Оценка антиоксидантной активности по гашению свободных радикалов
5. Оценка антиоксидантной активности по восстановительной активности
Глава 5. Аскорбиновая кислота, или витамин С
3.1. История открытия аскорбиновой кислоты
3.2. Окислительно-восстановительные превращения аскорбиновой кислоты и ее антиоксидантные функции
3.3. Другие функции аскорбиновой кислоты
1.9. Биосинтез аскорбиновой кислоты
1.10. Аскорбиновая кислота в продуктах питания
Глава 6. Терпеноидные хиноны и токохроманолы
2.6. Коферменты Q
2.7. Филлохинон
2.8. Токохроманолы
Глава 7. Каротиноиды
5. Строение и биосинтез каротиноидов
6. Функции каротиноидов в процессе фотосинтеза
7. Функции каротиноидов в организме животных и человека
8. Каротиноиды в питании человека
Глава 8. Антиоксиданты пептидной и белковой природы
6. Глутатион: общая характеристика и биосинтез
7. Глутатионовый (глутатионпероксидазный) редоксцикл
8. Аскорбат-глутатионовый редокс-цикл
9. Участие глутатиона в детоксикации ксенобиотиков
10. Глутатион в рационе человека
11. Редокс-зависимые белки
Глава 9. Фенольные антиоксиданты
3.4. Окислительно-восстановительные превращения фенольных соединений
3.5. Хлорогеновые кислоты и другие фенилпропаноиды с антиоксидантной активностью
3.6. Кофе как источник хлорогеновых кислот
3.7. Флавоноиды
3.8. Чай как источник флавоноидов
3.9. Флавоноиды в питании человека
Глава 10. Растительные антиоксиданты в здоровой диете
Заключение
Литература
Предметный указатель
Рекомендуем
