- Артикул:00-01040397
- Автор: Авроров Г.В., Ловцева В.В., Авроров В.А., Туто Н.Д.
- ISBN: 978-5-94178-424-0
- Тираж: 1000 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: ТНТ (все книги издательства)
- Город: Старый Оскол
- Страниц: 244
- Формат: 60х84 1/16
- Год: 2017
- Вес: 439 г
Развернуть ▼
В монографии приводятся основные положения концепции развития кондитерских производств, даётся классификация и указываются характеристики используемого сырья при производстве мучных кондитерских изделий.
Рассматриваются модели движения сыпучих пищевых частиц при их транспортировании, измельчении и сепарировании. Проводится анализ вероятностных моделей смешивания на основе концепции связности частиц и методов оптимизации состава смесей, анализ реологических свойств различных видов теста.
Рассматривается методология проектирования и выбора рациональных компоновок многовалковых тестораскатывающих машин, барабанных сушилок и универсальных туннельных конвейерных сушилок-печей.
Монография предназначена для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технологические машины и оборудование», профиль подготовки «Машины и аппараты пищевых производств».
Работа будет полезна специалистам, занимающимся вопросами обработки пищевого сырья и полуфабрикатов при производстве мучных кондитерских изделий, оценкой физико-механических свойств этих полуфабрикатов, совершенствованием технологии и проектированием нового технологического оборудования.
Оглавление
Введение
1. Кондитерские изделия: концепция развития производства
1.1. Основные положения концепции развития производства кондитерских изделий
1.2. Классификация мучных кондитерских изделий
1.3. Анализ состояния производства мучных кондитерских изделий
1.4. Основные виды сырья, используемого при производстве тестовых полуфабрикатов
2. Анализ особенностей массового производства мучных кондитерских изделий
2.1. Моделирование структурных связей процесса производства мучных изделий
2.2. Анализ связей между элементами системы массового обслуживания
3. Моделирование и анализ условий движения сыпучих материалов
3.1. Характерные операции подготовки зерна к получению муки
3.2. Анализ свободного движения сыпучих частиц
3.3. Анализ движения частиц материала по трубопроводу
3.4. Анализ движения сыпучих частиц в вертикальной ёмкости
4. Моделирование и анализ операций подготовки сыпучих материалов к получению теста
4.1. Анализ моделей ударного измельчения зерновых частиц
4.2. Анализ условий виброперемещения частиц при просеивании
4.3. Вероятностные модели процесса смешивания сыпучих частиц и показатели качества смешивания
4.4. Оптимизация состава сыпучих смесей
5. Анализ процесса тестообразования
5.1. Влияние муки и других компонентов на процесс тестообразования
5.2. Виды и основные характеристики теста для производства мучных кондитерских изделий
6. Моделирование и анализ реологического поведения тестовой массы
6.1. Задачи инженерной реологии: напряжения и деформации
6.2. Моделирование поведения тестовой массы при её растяжении, сжатии и сдвиге
6.3. Моделирование движения вязкоупругой тестовой массы в однозонной тестораскаточной машине
6.4. Изменение деформаций в куске теста при его раскатывании в пласт
7. Разработка и анализ компоновок новых конструкций тестораскатывающих машин
7.1. Методы формализации компоновок при проектировании тестораскатывающих машин
7.2. Разработка новых вариантов компоновок
8. Моделирование и анализ процесса тепловой обработки тестовых полуфабрикатов
8.1. Анализ процессов тепломассообмена при тепловой обработке капиллярно-пористых пищевых материалов
8.2. Использование метода конечных разностей при определении температуры обрабатываемых материалов
9. Создание универсальной энергосберегающей установки для сушки материалов и выпечки изделий
9.1. Исследование теплофизических параметров источников излучения и выбор конструкционных материалов для универсальной туннельной печи-сушилки с ИК-подводом энергии
9.2. Разработка экспериментального образца туннельной конвейерной печи-сушилки с фокусировано направленным ИК-подводом энергии
9.3. Экспериментальные исследования процесса сушки натуральных обогатителей для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
9.4. Экспериментальные исследования процесса выпечки на туннельной печи-сушилке
Библиографический список
Рекомендуем
